Een wereld vol koffiesmaak
Koffie is een vak apart, en daar kun je eindeloos over praten. Onlangs had ik een inspirerend gesprek met Marcel Oostrom van MoBoon koffie over koffiebonen, en ik kan je zeggen: er ging een wereld voor me open. Ondanks dat ik al meer dan 25 jaar Jura koffiemachines verkoop, ontdekte ik nieuwe manieren om ze nóg beter af te stellen. Kleine aanpassingen in de instellingen kunnen een groot verschil maken in smaak. Zo haal je echt het beste uit je koffie – en dat proef je!
Arabica of Robusta – wat is het verschil?
Koffiebonen zijn er in twee hoofdsoorten: Arabica en Robusta. Beide hebben hun eigen karakter en smaak.
Arabica bonen zijn verfijnd en zacht van smaak, met een heerlijk aroma en zonder bittere tonen. Maar ze zijn ook een tikkeltje kieskeurig. Ze groeien alleen op hoogtes boven de 900 meter en vragen veel aandacht en zorg. Dit maakt ze wat duurder, maar je krijgt er een subtiele, rijke smaak voor terug.
Robusta bonen daarentegen zijn echte krachtpatsers. Ze groeien bijna overal en hebben een stevige, bittere smaak. Perfect voor wie van een pittige kop koffie houdt.
De meeste koffiesoorten die je drinkt, zijn een melange van beide bonen. Zo ontstaat de perfecte balans tussen zachtheid en kracht – precies zoals jij je koffie het liefst drinkt.
Cafeïne en koffie – hoe zit dat eigenlijk?
We weten allemaal dat er cafeïne in koffie zit, maar wist je dat het gehalte per boon flink verschilt? Arabica bonen bevatten ongeveer 1,4% cafeïne, wat zorgt voor een milde, zachte smaak. Robusta bonen daarentegen hebben zo’n 4% cafeïne, waardoor ze krachtiger en bitterder smaken.
Ben je gevoelig voor cafeïne? Dan kun je ‘s avonds beter een Arabica espresso drinken. De cafeïne daarin is na zo’n 45 minuten uit je systeem. Een cappuccino daarentegen blijft veel langer hangen. Door de melkvetten in het schuim duurt het wel drie uur voordat de cafeïne is afgebroken.
En cafeïnevrije koffie? Dat bestaat eigenlijk niet. De naam is een beetje misleidend, want er blijft altijd een klein beetje achter – ongeveer 0,1% cafeïne. Daarom spreken we beter van cafeïnearme koffie.
Cappuccino – het geheim van perfect melkschuim
Melk schuimt altijd, of je nu magere, halfvolle of volle melk gebruikt. Maar hoe voller de melk, hoe romiger en lekkerder de smaak. Eén gouden regel: gebruik nooit lang houdbare melk. Die geeft een onaangename smaak aan je cappuccino.
Ook alternatieve melksoorten zoals geitenmelk, haver- en sojamelk kunnen prima opschuimen. Maar let op: als je melk verwarmt en opschuimt, zorg er dan voor dat hij niet kookt. Gaat de melk over de 70°C? Dan breken de eiwitten af en krijg je geen mooi schuim meer.
Met een Jura espressomachine kun je moeiteloos cappuccino of latte maken, met welke melksoort je maar wilt. Perfect melkschuim, elke keer weer!
Hoe bewaar je koffie het beste?
Goede koffie verdient goede bewaaromstandigheden! Wist je dat gebrande koffiebonen in een gesloten verpakking tot wel een jaar goed blijven? Maar zodra je de zak opent, begint de smaak langzaam achteruit te gaan. Na openen blijft je koffie ongeveer drie weken op z’n best.
💡 Tip: Vul je koffiemachine met bonen voor maximaal drie dagen. Door de warmte en het licht in de machine verliest koffie snel z’n aroma.
Koffie invriezen? Dat kan prima! Een ongeopende zak koffiebonen kun je tot een jaar in de vriezer bewaren. Maar let op: bewaar koffie nooit in een blikken bus, want dan kan er een metaalsmaak aan komen.
Koop je gemalen koffie? Gebruik deze dan binnen 9 dagen en bewaar ‘m donker, het liefst in de originele verpakking.
De beste bewaartip: een CoffeeVac!
Wil je je koffie echt zo lang mogelijk vers houden? Bewaar je bonen of gemalen koffie dan in een CoffeeVac bewaarbus. Dankzij het slimme ventiel blijft de koffie vers en oxideert deze niet. Handig voor koffie, maar ook voor thee, gedroogde kruiden en zelfs koekjes!
Bekijk hier de CoffeeVac voorraadbussen.
Benieuwd hoe Marian ‘m gebruikt? Bekijk hier de demonstratie:
Koffie tips van René
Hoeveel koffie haal je uit een kilo bonen? ☕
Uit 1 kilo koffiebonen haal je ongeveer 130 kopjes koffie, waarbij je voor elke kop zo’n 7 à 8 gram nodig hebt. Best een flinke voorraad dus!
De prijs en de kwaliteit van je bonen
De prijs van je koffie wordt bepaald door de soort boon (wist je dat Arabica bonen duurder zijn, maar ook veel smaakvoller?) en de selectie van de bonen. Hoe beter de selectie, hoe lekkerder de koffie. Een goede keuze doet wonderen!
Wat doe je tegen bitterheid?
Wordt je koffie bitter? Dan loopt hij waarschijnlijk te lang door. Een kleine oplossing: iets grover malen! Zo haal je weer die heerlijke smaak naar boven.
Let op de glans op de bonen!
Koop nooit glimmende koffiebonen. De glans komt door het vetlaagje, dat mooi lijkt maar niks toevoegt aan de smaak. Sterker nog, dit kan je koffiemolen en zetgroep vervuilen en je volautomaat uiteindelijk vast laten lopen.
Gebruik onthard water
Voor de beste smaak kun je onthard water gebruiken (of een filter). Zelfs met het uitstekende drinkwater dat we hebben, zal het je koffie naar een hoger niveau tillen.
Donkere bonen = bitterder smaak
Weet je dat donkere bonen (dark roast) langer gebrand zijn en daardoor bitterder smaken? Kies dus de roast die past bij jouw smaak!
Espresso bonen bestaan niet!
Espresso en koffiebonen zijn gewoon dezelfde bonen! Er bestaat dus niet zoiets als espresso bonen – het is gewoon een manier van zetten, geen aparte soort boon.
Koffiebonen en de kunst van het malen ☕✨
Wist je dat je aan de vorm van de bonen kunt zien welk soort het is? Arabica bonen zijn lekker groot en hebben een ovale vorm, terwijl Robusta bonen een stuk kleiner en rond zijn. Elk soort heeft z’n eigen charme!
Maar… goed malen is essentieel! Een fijne molen maalt de bonen perfect, terwijl een minder goede molen de koffie verpulvert, wat de smaak niet ten goede komt. Zonder de juiste maling krijg je nooit die heerlijke kop koffie die je hoopt te proeven.
Hoeveel druk voor een perfecte espresso?
Om een espresso te maken heb je niet veel druk nodig, 9 bar is meer dan genoeg! De fabrikanten van espressomachines geven precies aan hoeveel druk jouw machine kan leveren, dus dat zit wel goed.
De juiste temperatuur is ook belangrijk!
De temperatuur van het water in je machine ligt tussen de 87 en 92 graden Celsius. Dus, voor je kop thee kun je je waterkoker gerust gebruiken! 😊
De perfecte extractietijd
De extractietijd – ofwel de doorlooptijd van het zetten – moet tussen de 25 en 28 seconden liggen. Is het langer of korter, dan komt dat de smaak niet ten goede. Zorg dus voor de juiste timing voor het beste resultaat!
Het allerbelangrijkste: Houd je machine schoon!
Een schone machine is de sleutel tot een heerlijke kop espresso. Maak je apparaat altijd schoon met originele onderhoudsmiddelen, want uit een vies apparaat komt geen lekkere koffie.
Meer dan 25 jaar ervaring met Jura ☕✨
Al meer dan 25 jaar verkoop ik met veel plezier de machines van Jura. In onze winkel vind je het complete Jura assortiment, van de kleinste apparaten tot de grotere modellen. Ik voer vaak de kleine reparaties zelf uit, zodat je snel weer kunt genieten van die heerlijke kop koffie. Samen met mijn vrouw Marian sta ik vijf dagen per week voor je klaar om ervoor te zorgen dat je de lekkerste koffie uit jouw Jura koffiemachine haalt!
Problemen met je machine? Moet je machine voor onderhoud naar de technische dienst? Geen probleem! Wij regelen alles voor je. Tijdens het onderhoud krijg je van ons een gratis leenmachine, zodat je nooit zonder koffie zit. ☕
Heb je een nieuwe Jura machine op het oog? Als je ‘m bij ons koopt, zorg ik ervoor dat deze perfect wordt ingesteld voor het beste resultaat. En als je ook nog onze speciale koffie erbij kiest, kan ik de machine afstemmen om de optimale smaak uit jouw koffiebonen te halen.
Uiteraard hebben we alle Jura onderhoudsproducten op voorraad, zodat je altijd goed voor je machine kunt zorgen.
Ik nodig je uit om gezellig langs te komen voor een heerlijke kop koffie of espresso – ik sta klaar voor je!
Ter gelegenheid van mijn 60e verjaardag heb ik, in samenwerking met branderij van Zijtveld een eigen koffie ontwikkeld: “René’s Melange”. Deze melange is exclusief verkrijgbaar bij Marian’s Kookwereld. Een koffie met een volle, krachtige smaak.
In juni 2023 ben ik op bezoek geweest bij de internationale Jura conferentie in Zwitserland. Het waren 3 leerzame dagen, mijn verslag hierover kan je lezen via deze link.
Koffiebonen van Zijtveld
Sinds ons partnerschap in 2001 zijn we trots om dealer te zijn van de ambachtelijk gebrande Zijtveld koffiebonen van branderij Brinks Coffee Roasters gevestigd in Hedel. Onder leiding van Siebe en Ruben, wordt de koffie nog op authentieke wijze gebrand!
De koffie van Zijtveld staat bekend om zijn voortreffelijke smaak en unieke aroma’s. Wil je zelf ervaren hoe heerlijk deze koffie is? Kom dan gerust langs in onze winkel en geniet van een vers gezet kopje. Of vraag naar een testzakje, zodat je thuis op je gemak kunt proeven en genieten van deze ambachtelijk gebrande koffiebonen.
Marians Kookwereld, uw Jura dealer
Enthousiast geworden? Wil je een kopje proeven of ben je geïnteresseerd in een Jura espresso machine? Loop dan binnen in de winkel, Rembrandtstraat 31, Naaldwijk.
Bekijk hier het actuele assortiment Jura espresso apparaten.
Bekijk hier het assortiment koffiebonen en gemalen koffie.
Graag tot ziens,
René van Heuveln
Geef een reactie